Что такое безглютеновая диета и как составить меню на неделю?

Что такое безглютеновая диета. Как составить меню на неделю и в чем заключается опасность такой диеты для организма.

Существует ошибочное мнение о том, что безглютеновая диета — просто быстрый способ похудения. Это единственный метод жизни с целиакией, а также чувствительностью к глютену (клейковине). Болезнь не лечится таблетками. Даже небольшое количество вызовет повреждения оболочек тонкой кишки, что помешает питательным веществам поступать в кровоток. Симптомов помогает избежать только 100% отказ от пищи с клейковиной.

Что такое безглютеновая диета?

Полноценная диета с фруктами, овощами, мясом, рыбой, бобовыми и производными молока. Глютен — растительный белок из пшеницы, ячменя, ржи, а также всех продуктов их переработки, включая крупы, солод, пиво, а значит, все перечисленное находится под запретом.

Углеводы без глютена

При необходимости соблюдать безглютеновую диету, возможностей получать углеводы масса:

• гречка;
• пшено;
• просо;
• рис.

Также отличным дополнением рациона станут их «зарубежные» аналоги: киноа, амарант, коричневый рис. Картошкой, горохом и кукурузой можно разнообразить рацион. Выпечку делать на основе кукурузной или рисовой муки, стоит также потратиться на «модную» миндальную муку или гуаровую камедь.

С овсянкой нужно быть осторожнее, хотя в естественной форме она не содержит глютен. У некоторых людей с целиакией возникает схожая реакция на протеины овса еще и потому, что обработка происходит на производствах, куда поступают различные культуры. Оптимальным будет использование хлопьев с пометкой «без глютена», хотя порция до 50 г является безопасной.

Жизнь с глютеновой болезнью: что это такое?

Безглютеновая диета является строгой и пожизненной при наличии симптомов целиакии:

• герпетиформный дерматит с зудящей сыпью;
• усталость;
• диарея, запор, метеоризм, боли в животе;
• головная боль;
• железодефицитная анемия;
• мышечные и суставные боли;
• перепады настроения, депрессия, плохая концентрация внимания;
• онемение рук и ног;
• остеопороз;
• бесплодие и сбои менструального цикла;
• ожирение или худоба.

Статистика показывает, что 83% людей попросту не знают о чувствительности или непереносимости глютена, употребляют хлеб, макароны, печенье и торты, ухудшая собственное самочувствие. Осложнение целиакии — остеопороз, аутоиммунные заболевания и рак. Потому глютеновая диета для похудения — это всего лишь побочный эффект, испытываемый по-настоящему больными людьми, которые вынуждены корректировать питание.

Существует три вида непереносимости клейковины:

1. Целиакия — тяжелое генетическое аутоиммунное заболевание, которое встречается у 1% населения планеты.
2. Чувствительность (непереносимость) — вызывает аналогичные симптомы, но без повреждений кишечника.
3. Аллергия на пшеницу провоцирует различные реакции, начиная от легкой крапивницы и завершая анафилактическим шоком.

Список запрещенных продуктов

Помимо пшеницы, ржи, ячменя в пищу нельзя употреблять все продукты переработки данных злаков:

• булгур, кус-кус, манка;
• хлебцы, сдобу, мюсли, крекеры, сухарики и все, что содержит муку;
• макароны, закуски пастообразной формы, соусы, нежирная сметана, маргарины, бульонные кубики, мивина, кукурузные хлопья, растворимый кофе;
• колбасы, полуфабрикаты из мяса, пицца, пельмени и блинчики;
• консервы рыбные и мясные в томатном соусе, крабовые палочки, искусственная икра  и спреды с икрой, домашняя консервация с уксусом;
• водка и продукты, ее содержащие, пиво;
• плавленые сырки, йогурты, творожки, сгущенку из-за добавления муки;
• шоколадки и конфеты.

Молоко, сыры и сливочное масло с жирностью выше 80% первые недели после обострения вводятся в рацион осторожно. Лактоза в некоторых случаях провоцирует схожую аллергическую реакцию.

Изымая из рациона злаковые, стоит обращать внимание на потребление сахара, которое может возрасти на фоне снижения калорийности рациона.

Безглютеновая диета: меню на неделю по дням

Безопасные блюда на основе продуктов без глютена включены в первый и второй завтраки, обеды, полдники, ужины и перекусы.

Понедельник

• Рисовый пудинг с изюмом на молоке и яйцах с кукурузной крупой.
• Салат из творога с помидорами и зеленью.
• Борщ с нежирной говядиной.
• Фруктовый салат с орехами.
• Рыба в духовке с овощами.

Вторник

• Гречка с кефиром, яблоко.
• Брынза и ягоды.
• Куриный суп с рисом.
• Гречневый хлебец с медом.
• Фаршированные перцы с мясом и грибами.

Среда

• Омлет с овощами и зеленью.
• Творог с черносливом.
• Тушеная фасоль с овощами и мясом.
• Банан.
• Рыба в яйце с молоком (вместо кляра) в духовке.

Четверг

• Запеканка из творога с пшеном и изюмом.
• Ягодный/овощной салат с брынзой.
• Плов с мясом, салат из капусты.
• Яблоко, запеченное с медом и орехами.
• Куриная грудка со спаржевой фасолью.

Пятница

• Морковный салат со сметаной и изюмом.
• Брынза с болгарским перцем.
• Лобио с грецкими орехами.
• Любой фрукт.
• Котлеты из картофеля с рисовой мукой, тушеное мясо.

Суббота

• Сырники с кукурузной крупой и изюмом.
• Кефир с фруктами.
• Котлета куриная на пару, суп из овощей.
• Банановые панкейки с рисовой мукой.
• Тушеные овощи с грибами или мясом.

Воскресенье

• Овощные оладьи с рисовой мукой.
• Морковное печенье из рисовой муки.
• Борщ с паровой котлетой.
• Микс орехов и сухофруктов.
• Гречка с филе индейки.

Меню содержит продукты со сложными углеводами, блюда без жарки. Потому безглютеновая диета для похудения поможет сбросить вес и улучшить самочувствие людям, которые злоупотребляют сахаром и мукой.

Опасность диеты для похудения

Слепой отказ от продуктов, содержащих глютен, без медицинских предписаний может быть губительным для здоровья по ряду причин:

1. Овсяные хлопья и цельнозерновой хлеб являются источниками клетчатки для человека. Пищевые волокна важны для предотвращения запоров, метеоризма, и отказ от них нарушает функцию ЖКТ.
2. Дефицит питательных веществ связан с отказом от злаковых. Нехватка витамина В, железа и цинка наблюдается у людей «сидящих» на низкоуглеводных диетах, на которую похожа безглютеновая. Слабость, усталость, плохой сон могут быть опасными последствиями.
3. Клейковину в продуктах часто заменяют вредными веществами, поскольку без нее теряется текстура и вкус. Зачастую в них добавляют много сахара, соли, жира, что делает их калорийными и способствующими ожирению.
4. Увеличенное потребление белковой пищи наряду с отсутствием клетчатки ухудшает перистальтику кишечника.

Если у вас не наблюдается вздутия, болей в животе, диареи, головокружения после употребления белого хлеба, овсянки или пшеничной каши, то не стоит переходить на меню безглютеновой диеты.

Провериться на чувствительность к клейковине — просто и сложно одновременно:

1. Убрать продукты с глютеном из рациона на две недели.
2. Вести пищевой дневник с фиксацией самочувствия.
3. Через две недели постепенно вводить обратно продукты по одному каждые два дня, отмечая признаки.

Диетические рецепты быстрого приготовления

Творожно-пшенная запеканка

Отварить 80 г пшена на протяжении пятнадцати минут, остудить. Полкило творога хорошо перемешать вилкой. Взбить два яйца и 4 столовые ложки сахара, добавить к творогу и хорошенько перемешать. Затем смешать с пшеном и четвертью чайной ложки соды. Переложить в формочку и запекать тридцать минут.

Курица в кляре

Крылышки или ножки в кляре из рисовой муки, горчицы, домашнего йогурта и лимонного сока жарятся на сковороде с оливковым маслом. В качестве диетического варианта залить куриное филе соусом из меда, сливочного масла, горчицы с добавлением кари и запекать в духовке.

Гарнир из брокколи

Вместо крупы приготовить полезную альтернативу из овощей: сварить брокколи, разобранную на соцветия, и морковь с фасолью. На растительном масле обжарить порезанный мелко чеснок и выложить овощи. Порезать зелень, посыпать готовое блюдо, перемешать с лимонным соком.