Что собой представляет и кому нужна диета «стол номер 5»?
Cодержание:
Показания к применению данного режима питания. Какие продукты можно есть, а какие нельзя. Вариант меню на неделю с рецептами.
После приступа холецистита или при камнях в желчном пузыре вернуться к нормальному питанию помогает диета 5. Лечебный стол специалиста М. И. Певзнера подходит людям, которые выписываются из стационара. Меню относится к нежирным для снижения нагрузки на печень.
Щадящий для печени пятый стол. Что можно? Что нельзя?
Хронические гепатиты, камни в желчном пузыре, хронические холециститы и панкреатиты, цирроз в стадии компенсации, дискинезия желчевыводящих путей — показания к данному диетическому рациону.
Цель диеты № 5:
- восстановить функцию органов ЖКТ;
- нормализовать жировой обмен;
- улучшить уровень холестерина и отток желчи.
Диета, содержащая питательные вещества в нужных количествах, рассчитана быть долговременной. Самые строгие требования она предъявляет к жирам. Запрет наложен на продукты, содержащие вещества, которые перерабатываются печенью и повышают нагрузку на нее:
- азот в избытке находится в белковой пище (в том числе бобовых, орехах, маслах), а также в ранних овощах, арбузах с нитратами, колбасах и копченостях, обязанных нитритам красным цветом;
- холестерин из жирного мяса (свинина и субпродукты, печень), рыбы (скумбрия, севрюга и другие сорта), яиц, жирной сметаны, сливок;
- пурины метаболизируются в мочевую кислоту и находятся в шоколаде, какао, сельди, анчоусах, свинине, горохе, бобах;
- щавелевая кислота — это оксалат, который усиливает перистальтику ЖКТ и в неорганической форме используется в горчице, жирном мясе, уксусе, шоколаде и конфетах, печенье, тортах и мороженом;
- эфирные масла в луке, чесноке и сельдерее, петрушке и укропе, редьке и редисе способны вызывать спазм гладкой мускулатуры печени;
- клетчатка, которая стимулирует активность желудка и мускулатуру органов пищеварения.
Список продуктов пятого стола:
- К разрешенным овощам относится краснокочанная капуста, поскольку в ней в 4 раза меньше клетчатки по сравнению с белокочанной и больше каротина, огурцы и помидоры (не ранние), крахмалистые (мягкие) овощи: свекла, морковь, картошка, репчатый лук и перец. Чем грубее продукт, тем мельче его надо нарезать и перетереть.
- Овсянка, гречневая, манная и рисовая крупы проходят сильную термообработку, потому легко развариваются и подходят для питания. Каши необходимы на диетическом питании стола 5.
- Спелые фрукты содержат больше пектинов, мягких волокон: бананы, клубника и другие ягоды, яблоки нужно перетирать, гранат есть без косточек, сухофрукты — замачивать.
- Супы заполнят обеденное время — только на легких бульонах, без поджарки лука и моркови. Заправлять нежирной сметаной, мясо мелко нарезать.
- Тушить, варить и запекать постную говядину и курятину, кролика. В духовке готовить хека, судака, отваривать креветок и фаршировать кальмаров.
- Из яиц использовать преимущественно белки, но один желток в день разрешается. Омлеты, запеканки, пашот или мешочки, а также для фаршировки и салатов.
- Нежирные молочные продукты — хороший ужин для печени. Разрешен легкий сыр, который можно сделать дома из молока или кефира.
- Хлеб выбирать с меньшим количеством грубой клетчатки: пшеничный, ржаной второго сорта, выпечка без дрожжей.
- Из-за пуринов заваривать чаи некрепко, пить разведенные водой соки, домашние ягодные морсы и компоты, отвары трав и сушеных ягод.
- Умеренно использовать сливочное и растительные масла в каши и салаты.
- Ограниченно (раз в день) съедать сладости: зефир, мармелад, мед.
Конечно, можно и самостоятельно выбирать продукты и готовить, но, к сожалению, у современных людей совсем нет на это времени. К счастью, можно
выбрать и купить диету 5 в Москве на msk.pohudejkina.ru, где вам также предложат бесплатную доставку.
Основные запрещенные продукты
Для поддержания здоровья из рациона исключаются:
- белокочанная капуста, редька, редис, зеленый лук, щавель, чеснок, шпинат, петрушка, свежие овощи, богатые клетчаткой, эфирными маслами, а маринованные – уксусом;
- бобовые и грибы из-за белка и азота,
- перловая, пшеничная, ячневая крупы и кукуруза, наполненные грубыми волокнами;
- виноград, сливы, кислые абрикосы, вишня — кислые и способствующие метеоризму сорта плодов;
- наваристые бульоны на рыбе, курице с кожей, свинине, говядине, грибах;
- жирное мясо и рыба, домашние молочные продукты;
- сдобные изделия, слойки, свежий хлеб, пицца;
- приправы, хрен, горчица, майонез, перец;
- шоколад, какао, халва, конфеты;
- крепкий чай, кофе, газированные напитки и концентрированные соки, молочные коктейли, так как они холодные и содержат мороженое с трансжирами.
На основе того, что можно и нельзя, составим примерное меню диеты 5.
Завтраки:
- овсяный суп без бульона, нежирный творог с ягодами;
- плов с запаренными сухофруктами, йогурт без жира и сахара;
- пудинг из риса и творога с яблочным джемом, банан;
- вязкая гречневая каша, омлет из яйца и белка, яблочно-морковное пюре;
- сырники с курагой, стакан кефира и пшеничный хлеб с джемом;
- запеканка из риса, творога и сухофруктов, коктейль с молоком и бананом;
- омлет из белков со спаржевой фасолью и помидорами, йогурт без жира.
Обеды:
- борщ без бульона, котлеты из нежирной говядины на пару, тушеные кабачки с морковью;
- салат из булгура с помидорами и зеленью, запеченное куриное филе под сметаной;
- суп из кабачков и моркови, запеченная в фольге треска;
- тефтели из мяса индейки с рисом, суп-пюре из отварной цветной капусты с кабачками;
- суп из гречки, нежирная отварная говядина, салат из шинкованной капусты с огурцом;
- запеканка из куриного фарша, кабачков, стручковой фасоли и перца с рисом, тушеные помидоры;
- свекольник (или щи по сезону) с отварной телятиной, салат из горошка, кабачков и моркови без масла.
Ужины:
- винегрет, яйцо (если его не было утром и днем), творог с сухофруктами;
- ленивые голубцы со йогуртовой подливкой, салат из вареной свеклы с изюмом;
- салат из вареного риса, огурца, помидора и краснокочанной капусты под нежирным йогуртом, тушеная рыба (треска или минтай);
- тушеная говядина с баклажанами и перцем, макароны и немного сыра фета;
- тушеное куриное филе с овощами, хлеб с нежирным творожным сыром;
- салат из зернистого нежирного творога, вареной моркови, чернослива и сметаны, отваренная брокколи;
- тефтели или кнели из куриного фарша, стручковая фасоль, кефир с курагой.
Перекусы:
- запеченная груша (яблоко) с медом;
- нарезка из банана, яблока и изюма под нежирным йогуртом;
- лаваш с вареной курицей, помидором и зеленью;
- творожное печенье с изюмом и бананом;
- хлеб с кабачковой икрой, два кусочка домашней куриной колбасы со сладким перцем;
- манник с курагой;
- морковные оладьи из манки в духовке.
Зефир, мармелад, лукум, некислое варенье и другие сладости лучше кушать через полчаса после основного приема пищи, поскольку перекусывая продуктами с сахаром, можно спровоцировать тягу к ним и нарушение диетического режима.
Придерживаться прописанного врачом питания придется два года и более, расширять — только под контролем специалиста. Блюда и продукты диетического рациона могут дополняться и сокращаться в зависимости от индивидуального течения болезни.
Что можно готовить на пятой диете?
- Свекольник на свекольном отваре, отстоянном для закисания, с добавлением свежих огурцов, петрушки, яиц и нежирной сметаны.
- Мясо по-крестьянски отваривается, затем тушится с морковью, сельдереем, картофелем и зеленым горошком. Заливается соусом, приготовленным из проваренного молока с мукой.
- Ленивые вареники из творога, смешанного с мукой, сахаром и сливочным маслом.
- Мясные фрикадельки готовятся из фарша с добавлением размоченного белого хлеба и тушатся в воде. Перед подачей добавляется немного масла.
Питание в период обострений
В остром периоде болезней печени и желчного пузыря практикуется диета 5а — стол с ограничением жиров и механических раздражителей ЖКТ:
- Что можно? Продукты, разрешенные для стола №5, но исключительно отваренные до размягчения и перетертые, что особенно касается мяса и овощей.
- Что нельзя? Помимо перечисленных в общем пятом столе запретов добавляются овощи в виде салатов, яйца вкрутую и всмятку, свежий хлеб и другая выпечка, рассыпчатые каши.
- Как готовить? Пюре, суфле, омлеты, паровая обработка, протирание.
- Что пить? Кисели из некислых плодов, отвар шиповника, некрепкий чай.
Примерное меню на день выглядит так:
- Суфле из протертого творога на пару, перетертый рис.
- Запеченное яблоко.
- Суп с овсяными хлопьями, кабачками и морковью, куриные котлеты на пару.
- Отвар шиповника.
- Картофельное пюре, рыбные кнели на пару, манная запеканка с сахарной пудрой.
- Нежирный кефир.
Помощь печени
Профилактические меры всегда лучше диеты. Обеспечить мягкое очищение печени до осложнений можно с помощью небольших изменений:
- кушать больше зелени (кресс-салат, руккола, брокколи);
- использовать кунжутное и льняное масло;
- пить магнезиально-сульфатную воду;
- есть груши и яблоки, выводящие холестерин;
- ужинать за три часа до сна и даже после 18:00 молочными продуктами, нежирным мясом и овощами.
Печень не любит рафинированные углеводы, алкоголь, о чем стоит помнить, перегружая организм токсическими веществами и сахаром.