В каких продуктах питания содержится больше всего селена?

Зачем организму человека нужен селен. Какие продукты содержат его в большом количестве. Что случается при его недостатке.

Селен является одним из микроэлементов, необходимых человеческому организму, а продукты, его содержащие, должны присутствовать в рационе каждого. Он является структурным компонентом глутатионпероксидазы — белка, вовлеченного в процесс антиоксидантной защиты клеток. Глутатионпероксидаза минимизирует действие свободных радикалов, содействует метаболизму эритроцитов и предотвращает повреждение хромосом.

Селен также напрямую вовлечен в снабжение организма витамином С и глутатионом. Хоть он и является незаменимым микроэлементом, но для организма требуется в весьма малом количестве. Большая часть этого вещества концентрируется в печени, почках и поджелудочной железе. У мужчин он также присутствует в семенниках. Учитывая значимость этого элемента для здоровья, содержание селена в продуктах питания важно учитывать при планировании полноценного рациона.

Функции

Будучи вовлеченным в антиоксидантную систему, рассматриваемое вещество защищает клеточные мембраны от повреждения липидов. Также оно обладает рядом других функций в организме. Вот некоторые из них:

• Селен в составе другого антиоксиданта, селеноцистеина, замедляет и предотвращает биохимическое старение тканей. Витамин Е вовлечен в реализацию этой функции. Действие этого антиоксиданта также содействует здоровью сердечно-сосудистой системы. Эпидемиологические исследования показали, что повышенная распространенность инсультов и других заболеваний сердца зачастую характерна для регионов с дефицитом этого микроэлемента в питании.
• Может обладать и антиканцерогенным действием, так как его уровень в крови и тканях тесно коррелирует с риском развития рака. Нормальный уровень селена в крови связывают с пониженным риском рака. По-видимому, это связано с ролью соединения в качестве антиоксиданта, что позволяет ему предотвращать и замедлять развитие опухолей.
• Он содействует формированию антител в ответ на вакцинацию. Этот эффект усиливается под действием витамина E.
• Защищает организм от токсического воздействия тяжелых металлов и других вредных веществ. Люди с адекватным потреблением микроэлемента менее уязвимы в отношении вредного влияния алкоголя, никотина, ртути и кадмия.
• Он может содействовать синтезу белков, росту, развитию, формированию плодовитости (у мужчин улучшается сперматогенез).
• Использование пищевых добавок с ним в составе может помогать при климактерическом синдроме.
• Как и йод, селен имеет критическое значение в поддержании правильного функционирования щитовидной железы.
• Обеспеченность элементом имеет значение для выживаемости лиц, пораженных ВИЧ.

• астма;
• цервикальная дисплазия;
• болезнь Паркинсона;
• колоректальный рак;
• псориаз;
• рак пищевода;
• синдром внезапной смерти ребенка;
• рак желудка;
• кэшаньская болезнь;
• другие заболевания.

Пищевые источники

В каких продуктах содержится селен? Этот микроэлемент присутствует во множестве источников пищи:

• Молоко кормящей матери обычно имеет концентрацию это соединения, в несколько раз превосходящую таковую в коровьем молоке.
• Пивные дрожжи и ростки пшеницы обычно содержат высокую концентрацию вещества.
• Животные виды пищи, например, печень, масло, многие виды рыб и баранина характеризуются существенным количеством этого элемента.
• Многие овощи, цельнозерновые злаки и патока имеют достаточно высокую концентрацию этого соединения.
• Высокое содержание характерно и для бразильских орехов.
• Ячмень, овес, цельнозерновая пшеница, коричневый рис также являются хорошими источниками.
• Его также много и в различных морепродуктах: гребешке, креветках, устрицах, крабах.
• К продуктам с селеном относятся также чеснок и лук, некоторые виды грибов, брокколи и томаты.
• Также он может содержаться в питьевой воде. В некоторых частях мира используется добавление этого микроэлемента в питьевую воду в случае его недостаточного присутствия в ней.

В ряде видов продуктов это соединение присутствует в водорастворимой форме. Если в ходе технологической обработки эти продукты подвергаются контакту с водой, то они резко теряют в содержании микроэлемента. Это особенно характерно для пшеницы в процессе ее технологической обработки. Основная часть муки высшего качества теряет до 75% от исходного содержания селена. В случае с животными видами пищи, потери при приготовлении еды являются минимальными.

• Выпечка, включая различные виды хлеба и печенья — от 1 до 48 мкг.
• Сухие завтраки — от 3,5 до 123,1 мкг.
• Крупы — 3,1-34,0 мкг.
• Макаронные изделия — 2,3-79,2 мкг.
• Орехи и семена — 4,0-2960,0 мкг.
• Овощи — 0,2-14,2 мкг.
• Фрукты и фруктовые соки — 0,1-1,1 мкг.
• Рыба и морепродукты — 12,6-80,4 мкг.
• Птица — 21,7-70,9 мкг.
• Мясо — 8,0-148,8 мкг.
• Колбасные изделия — 11,3-58,0 мкг.
• Молочные продукты — 0,6-27,3 мкг.
• Яйца — 17,6-45,2 мкг.
• Жиры и масла — 0,2-2,1 мкг.

Суточная дозировка

Ориентировочные потребности в этом микроэлементе следующие:

• 10-13 мкг/день для младенцев (0-12 месяцев);
• 15-30 мкг/день для детей 1-10 лет;
• 45 мкг/день для детей 11-14 лет;
• 55 мкг/день для подростков (14-18 лет);
• 60 мкг/день при беременности;
• 70 мкг/день при лактации.

В случае, когда в рацион включено большое количество насыщенных жирных кислот, могут повыситься потребности в антиоксидантном действии селена, что может привести к увеличению рекомендованных суточных норм этого элемента.

Недостаток в питании

Недостаточное потребление пищи является одной из наиболее частых причин нехватки вещества в организме. В глобальном аспекте дефицит этого микроэлемента встречается достаточно редко. Однако для России, Новой Зеландии, Китая и Африки в ряде случаев отмечается нехватка этого вещества. Младенцы, употребляющие не материнское молоко, которое богато селеном, а другие источники питания, могут быть подвержены его недостатку. Также это часто отмечается среди пожилых людей, что обычно вызвано неадекватным потреблением натуральных и цельных продуктов.

Дефицит отмечается и у истощенных людей, длительное время пребывающих на тотальном парентеральном питании, не употребляющих продукты, где содержится селен. Следует отметить, что тяжелые желудочно-кишечные заболевания могут приводить к нарушению абсорбции этого вещества, что вызывает его нехватку в организме. Недостаток железа и меди повышает риск развития данного обстоятельства.

Избыточное потребление

Случаи токсического действия селена в результате избыточного потребления с пищей крайне редки. Получения этого микроэлемента с едой практически всегда недостаточно для запуска таких негативных процессов в организме. Ведь даже продукты, богатые селеном, обычно содержат лишь 30-50 мкг на одну порцию. Изредка отмечались случаи передозировки в результате употребления избыточного количества пищевых добавок с этим веществом.

В случае, когда его уровень в крови превышает 100 микрограмм на децилитр, развивается селеновое отравление. При этом возникают:

• расстройства желудочно-кишечного тракта;
• выпадение волос и ногтей;
• усталость, раздражительность;
• нарушения в работе нервной системы;
• воспаление кожи;
• тошнота;
• головокружение и другие признаки.

Взаимодействие с лекарственными препаратами

При принятии в нормальных дозировках селен обычно не вызывает каких-либо негативных эффектов. Это вещество может взаимодействовать с другими лекарственными средствами и пищевыми добавками. К таковым относятся:

• антацидные средства;
• лекарства для химиотерапии;
• кортикостероиды;
• ниацин;
• статины;
• пероральные противозачаточные.

Если вы принимаете какие-либо из этих препаратов, то имеет смысл пообщаться с врачом, прежде чем принимать комплексы с селеном.